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Dosi per 6 persone (60 BEIGNETS CIRCA): 300 g di farina bianca - 120 g di burro - 1 cucchiaio di zucchero semolato - 1 bustina di zucchero vanigliato - 100 g di zucchero a velo - 10 uova intere - 3 dl abbondanti di acqua - abbondante olio di arachidi per friggere - 1 pizzico di sale.
In un tegame a fondo pesante mettete il burro, lo zucchero semolato, quello vanigliato, tre dl abbondanti di acqua, un pizzico di sale; portate a ebollizione e versatevi la farina in una sola volta.
Con un cucchiaio di legno mescolate energicamente cercando di rendere omogeneo l'impasto.
Tenete il fuoco al minimo e continuate a mescolare anche se dovete fare una certa fatica, fino a quando l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti e dal fondo del tegame formando una palla; a questo punto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Unite all'impasto un uovo intero e mescolate fino a quando sarà stato assorbito completamente dalla pasta, aggiungete un altro uovo intero e impastate ancora continuando così fino ad esaurimento di tutte le uova a disposizione, che dovranno sempre essere aggiunte uno per volta.
Friggete in abbondante olio di arachidi bollente, raccogliendo piccole quantità di pasta con un cucchiaio intinto nell'olio e aiutandovi a staccare l'impasto con un altro cucchiaio.
Rigirate durante la cottura i beignets affinché possano gonfiarsi e colorire uniformemente.
Sgocciolateli e passateli nella carta da cucina assorbente.
Disponeteli sul piatto di servizio e spolverizzateli con zucchero a velo.
E' questo una tipica ricetta napoletana.
Suggerimenti: questi beignets vanno fritti pochi per volta e sono migliori se serviti tiepidi. Inoltre vanno disposti a piramide sopra un piatto caldo e serviti cosparsi di miele fatto intiepidire leggermente in un pentolino.
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