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Dosi per 4 persone: 1 branzino di circa 1 kg., mezza cipolla di media grossezza, mezzo peperone verde dolce, mezzo peperone verde dolce, 1 pomodoro, aneto, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 gr. di burro, sale e pepe.
Togliete al peperone i semi e i filamenti bianchi e lavatelo; tritate la polpa finemente con la cipolla.
Pelate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a dadini.
In un tegame sciogliete 40 gr. di burro e cuocete le 3 verdure preparate per qualche minuto a fuoco moderato.
Accendete il forno a 200 °C. squamate il branzino, apritelo, svuotatelo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
Aggiungete alle verdure il prezzemolo, salate, pepate, date una rimescolata e riempite il pesce con questa farcia.
Cucitelo con filo bianco all'apertura.
Imburrate il fondo di una capace teglia, deponetevi il pesce, salatelo, pepatelo, versate il vino, cospargete l'aneto tritato e il rimanente burro a fiocchettini. Infornate per 20 minuti, finche' il branzino avra' gli occhi sporgenti e bianco opachi.
Durante la cottura irrorate di tanto in tanto il pesce col fondo di cottura; quello che avanza servitelo in tavola in una salsiera.
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