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DOSI PER 4 PERSONE: 12 cipolle piuttosto grandi, 1/2 tazza di riso, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di semi di comino, abbondante burro e olio per la pirofila, sale e pepe.
Sbucciate e scottate le cipolle per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi estraete la parte centrale lasciando un involucro spesso circa due centimetri.
A parte fate rosolare molto bene il riso in un cucchiaio d'olio e uno di burro, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio intero (che dopo la rosolatura toglierete), il sale, il pepe e il comino.
Riempite le cipolle con questo composto e ponetele in una pirofila unta di burro e olio, cospargetele con il restante olio e burro e fatele cuocere nel forno per circa 20 minuti, o fino a quando le cipolle saranno dorate ed il ripieno avrà formato in superficie una crosticina croccante.
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