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Dosi per 4 persone: 2 cespi di lattuga - 1 cipolla - 20 grammi di burro - 1 litro di latte - 2 tuorli d'uovo - 1 dl di panna - sale e pepe - 1 pizzico di sale - crostini di pane fritti.
Affettate 1 cipolla e tagliate a strisce sottili 2 cespi di lattuga ben lavati. Fate appassire la cipolla con circa 20 g di burro. Quando risulterà morbida, unite la lattuga.
Dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, bagnate con 1 litro di latte. Cuocete per 20 minuti, passate tutto al passaverdure, condite con sale e pepe, mettete nuovamente in pentola e portate a bollore. Sbattete 2 tuorli assieme a 1 dl di panna e amalgamateli con 1 pizzico di sale. Levate la crema dal fuoco e mettetela in una zuppiera calda. Unite le uova con la panna, mescolate bene tutto e servite la crema di lattuga calda, con crostini di pane fritti.
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