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Dosi per 4 persone: 3 carote, 2 patate, 1 sedano, qualche oliva nera snocciolata, 2 mazzi di rapanelli, 300 g di fagiolini lessati, 2 zucchine, 4 pomodori, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 uova, 300 g di tonno sott'olio, olio e.v., aceto di vino bianco, sale.
Mondate tutte le verdure, quindi mettete a lessare le patate, i fagiolini e le zucchine. Fate rassodare le uova in acqua acidulata per 7 minuti e bloccate la cottura passando il pentolino sotto l'acqua fredda. Tritate il prezzemolo e tagliate a dadini tutte le verdure, sia quelle lasciate crude che quelle lessate. Mettete tutto quanto in una terrina, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il tonno sbriciolato e condite con l'olio, l'aceto e il sale amalgamando con cura. Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi con cui decorerete l'insalata e unite infine le olive snocciolate. Servite a temperatura ambiente.
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