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Dosi per 4 persone: 250 g di fagioli freschi sgusciati, 1 sedano piccolo, 1 cespo di indivia scarola, ½ bicchiere di olio, aceto q.b., sale, pepe, 1 pugno di basilico, 1 pomodoro.
Fate cuocere i fagioli in acqua salata per ½ ora, senza far mai perdere il bollore all'acqua. Appena cotti scolateli, metteteli in un'insalatiera e lasciateli raffreddare. Unite il cuore del sedano tagliato a dadini, l'insalata ben lavata, asciugata e tagliata a listarelle. Condite tutto con l'olio, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe, basilico tritato e il sugo di pomodoro passato al setaccio. Rimescolate il tutto e tenete in fresco sino al momento di servire.
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