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Dosi per 4 persone: 3 piccoli cespi di insalata, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio e ½ di aceto, uno cipolla, sale e pepe, 150 g di pancetta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lavate i cespi di insalata, lasciandoli sgocciolare bene.
Tagliate ogni cespo in 4 parti uguali.
Metteteli in una grande terrina di vetro.
Preparate il condimento emulsionando l'olio con l'aceto, la cipolla tritata finemente, una abbondante presa di sale e un pizzico di pepe macinato fresco.
Versate l'emulsione sull'insalata.
Tagliate a quadretti la pancetta e distribuitela sopra l'insalata e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.
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