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Dosi per 4 persone: 500g di fagiolini verdi possibilmente freschi, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, foglioline di menta, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di paprica, sale quanto basta.
Spuntate i fagiolini, puliteli e sbollentateli in acqua acidulata. Scolateli ancora caldi e al dente, conditeli con olio e sale. Pelate i pomodori e tritateli nel mixer fino ad ottenere una purea. Versatela in una terrina aggiungendo l'aglio pelato e tagliato a metà, le foglioline di menta, la paprica e i pinoli. Mescolate e versate sui fagiolini eliminando l'aglio.
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