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Dosi per 4 persone: 1 grosso cespo di lattuga - 1 cipolla bianca - 200 g. di piselli surgelati - 1 costola di sedano bianco - 1 ciuffetto di prezzemolo - 120 g. di riso - 2 dadi - 30 g. di burro - 1 tuorlo d' uovo - 4 cucchiai di panna - 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato - sale e pepe macinato al momento.
Mondate il cespo di lattuga, lavate più volte le foglie, asciugatele con delicatezza e tagliatele poi a listarelle molto fini.
Pelate la cipolla, tritatela finemente insieme con la costola di sedano e fate appassire il trito in una pentola insieme con il burro: unitevi quasi subito le listarelle di lattuga e, dopo 10 minuti, i piselli surgelati, rimescolate, lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti, poi bagnate con il brodo caldo (preparato a parte con circa un litro e tre quarti d'acqua e i dadi) e fate sobbollire per altri 10 minuti.
Aggiungete allora il riso, facendolo scendere a «pioggia», rimescolatelo più volte e portatelo a cottura.
Solo allora sbattete bene in una ciotola il tuorlo d'uovo unendovi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato, il prezzemolo tritato finemente e la panna, poi rovesciate questo miscuglio nel brodo mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Suddivite la minestra nelle singole fondine e presentatele in tavola accompagnandole a parte con altro parmigiano reggiano grattugiato, cui i commensali faranno ricorso a loro piacimento.
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