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Dosi per 4 persone: 300 g di patate, 300 g di zucchine, 1 tuorlo, 2 albumi montati a neve, 2 cucchiai di yogurt intero, 1 manciata di menta tritata, 3 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e noce moscata.
Lessate le patate per 10 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Raschiate leggermente la pelle delle zucchine, spuntatele e cuocetele a vapore per 10 minuti.
Tritatele e schiacciate leggermente la polpa per eliminare l'acqua in eccesso.
Amalgamate patate e zucchine assieme al tuorlo, agli albumi, allo yogurt, alla menta, sale, pepe e noce moscata.
Date all'impasto la forma di un polpettone cilindrico e passatelo in abbondante pangrattato.
Fate cuocere il polpettone in forno caldo per 40 minuti, in una teglia con l'olio, girandolo ogni tanto; quindi servitelo.
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