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Per 4 persone: Radicchio variegato, g. 200 - Mascarpone, g. 220 - Noci, 10 - Grappa, q.b. - Olio di oliva. q.b. - Sale e pepe.
Lavate e tagliuzzate il radicchio, fatelo cuocere con un poco di olio.
Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure.
Tritate finemente i gherigli delle noci.
In una terrina amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio preparata e i gherigli tritati, aggiungendo anche un pò di grappa.
Aggiustate di sale e pepate.
Servite la mousse in coppette di vetro, sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.
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