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Dosi per 4 persone: 400 g. di tagliolini - 150 g. di ricotta - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 ciuffo di erba cipollina - 1 mazzetto di basilico - 80 g. di pasta di olive - 1 scalogno - sale
Tagliate a daini finissimi lo scalogno, tritate l'erba cipollina e fateli appassire nell'olio extravergine a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per altri 10 minuti.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio per renderla cremosa e liscia, filtrate l'olio aromatizzato alle erbe, versatelo sul formaggio, salate leggermente e mescolate per amalgamare.
Unite la pasta di olive e lavorate per un paio di minuti in modo che la crema sia perfettamente omogenea.
Staccate le foglie di basilico, lavatele e asciugatele lasciandole intere.
Lessate al dente i tagliolini in acqua salata, appena prima di scolarli prelevate 2 cucchiai dell'acqua di cottura e amalgamateli al sugo di ricotta preparato.
Scolate la pasta, conditela con la crema saporita e il basilico, mescolate con cura e servite.
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