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Dosi per 4 persone: 3 melanzane - sale grosso - 3 zucchine - 3 peperoni - 2 patate - 5 pomodori - 2 cipolle - 1 spicchio d'aglio - ½ dl di olio extravergine d'oliva - ½ litro di brodo di verdura - 4 fette di pane pugliese - pecorino grattugiato - 1 trito di prezzemolo - peperoncino - sale.
Affettate 3 melanzane, coprite con sale grosso, lasciate sgocciolare per 30 minuti e fatele a dadini. Tagliate a cubetti 3 zucchine, 3 peperoni e 2 patate, spellate 5 pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini; affettate 2 cipolle. Fate dorare 1 spicchio d'aglio con ½ dl di olio extravergine d'oliva, unite le verdure e cuocete tutto a fuoco lento per 40 minuti con ½ litro di brodo di verdura. Abbrustolite 4 fette di pane pugliese e mettetele nei piatti, coperte di pecorino grattugiato e di un trito di prezzemolo e peperoncino. Salate la verdura, che sarą diventata brodosa, e versatela nei piatti.
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