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DOSI PER 4 PERSONE: 500 g di cavolo bianco o rosso, 50 g di pancetta a pezzettini, 1 cucchiaio d'aceto, 1 pizzico di sale e di zucchero, 1 cucchiaio di panna (facoltativa) o yogurt.
Togliete le foglie pių dure del cavolo, lavatelo con cura e asciugatelo; affettatelo poi sottilmente, mettetelo in un'insalatiera (se il cavolo non fosse tenero, prima scottatelo in acqua bollente) e cospargetelo con un pizzico di zucchero e sale.
Fate intanto rosolare la pancetta e versatela sul cavolo con il suo grasso fuso.
Aggiungete un poco d'aceto e, se di vostro gusto, un po' di panna; rigirate accuratamente e servite in tavola.
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